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Receta de pan dulce integral

Receta de pan dulce integral



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  • Pan moreno
  • Pan integral

Este pan integral de suero de leche ligeramente dulce no tiene levadura, por lo que está listo en un instante.

75 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 20

  • 250 g de harina común
  • 500 g de harina integral
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 1 litro de suero de leche

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 C / Marca de gas 4. Engrase ligeramente dos moldes para pan de 23x12 cm (9x5 pulg.).
  2. En un tazón grande, mezcle la harina común, la harina integral, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, disuelva el bicarbonato de sodio en suero de leche. Agregue el suero de leche a la mezcla de harina. Golpea bien. Vierta la masa en las latas preparadas.
  3. Hornee en horno precalentado durante una hora.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(69)

Reseñas en inglés (65)

Pan muy sabroso y muy fácil de hacer. ¡Hice uno ayer y tuve que hacer más hoy! - 29 de noviembre de 2013

por SKYEYES

Hice este delicioso pan rápido dos veces ... la primera vez como está impreso, para saber cómo debería saber, la segunda usé 2/3 de taza de miel porque mi esposo la prefiere al azúcar blanca y agregué 1 cucharadita más de bicarbonato de sodio ( por la miel). En ambas ocasiones fue muy sabroso. De hecho, mi esposo me ha pedido que hornee este pan en lugar de servirlo comprado en la tienda. Para colmo, mi dulce suegra insistió en llevarse el segundo pan a casa. ¡Un gran elogio de un panadero profesional jubilado y una señora que crió una familia numerosa con pan casero! -24 de marzo de 2008


Resumen de la receta

  • 1 taza de copos de avena
  • 1 taza de harina integral
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Muela la avena en un procesador de alimentos o licuadora. En un tazón grande, combine la avena, la harina, el polvo de hornear y la sal. En un recipiente aparte, disuelva la miel en aceite vegetal y luego agregue la leche. Combine ambas mezclas y revuelva hasta que se forme una masa suave. Forme una bola con la masa y colóquela en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

Hornee en horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que la parte inferior de la hogaza suene hueca al golpearla.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de agua tibia (110 a 115 grados F / 43 a 46 grados C)
  • ¼ taza de leche
  • ¼ taza de azúcar morena
  • ¼ de taza de miel
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 1 ½ tazas de harina integral
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso, o más según sea necesario
  • 4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Batir el agua, la leche, el azúcar morena, la miel y 1/4 taza de aceite vegetal en un tazón. Agregue la harina de trigo integral, la harina para todo uso, la levadura y la sal y revuelva hasta que la masa se mantenga unida. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase hasta que quede suave.

Vierta 1 cucharada de aceite vegetal en un tazón. Coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir uniformemente con aceite. Deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Golpee la masa y amase de 4 a 5 veces. Divida la masa por la mitad y forme una hogaza con cada mitad. Coloque los panes en moldes para pan de 9x5 pulgadas. Deje que suba hasta que la masa esté aproximadamente 1 pulgada por encima de la sartén, aproximadamente 30 minutos.

Hornee en el horno precalentado hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas.


Pan Integral Tangzhong

Tostada Integral Tangzhong (Receta imprimible)
Por las recetas de Christine
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 170 minutos
Producir: 1 pan y # 65288 una lata de pan tamaño 20.5cmx10.5cmx9.5cm & # 65289

  • 110 g de leche
  • 45 g de huevo batido
  • 100 g de Tangzhong (consulte esta receta)
  • 40 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 200 g de harina de pan
  • 150 g de harina integral / de trigo integral
  • 6 g de levadura seca instantánea
  • 40 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente

  1. Agregue todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en una máquina para hacer pan, primero los ingredientes húmedos (leche, huevo, tangzhong), luego los ingredientes secos (azúcar, sal, harina de pan, harina integral, levadura). (Nota: solía hacer un pequeño pozo en la harina, luego agregué la levadura).
  2. Seleccione el modo & # 8220dough & # 8221 (consulte el manual de su panificadora para seleccionar el programa de amasado). Cuando todos los ingredientes estén juntos, agregue la mantequilla (vea la imagen 1). Amasar hasta que la masa se vuelva elástica.
  3. Deje que la masa complete la primera ronda de fermentación, hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 40 minutos.
  4. Transfiera la masa a una superficie limpia enharinada. Desinfle y divida en 3 porciones iguales. Amasar en forma de bola (ver imagen 2). Cubrir con film transparente, dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
  5. Estire cada bola de masa con un rodillo en forma ovalada. Enrolle la masa y selle herméticamente (vea la imagen 3 y 4). El sello mira hacia abajo. Estire cada porción a 30 cm de largo con su rodillo (imagen 5). Selle las caras hacia arriba y enrolle en forma de cilindro (vea la imagen 6 y 7). El sello mira hacia abajo (ver imagen 8). Colocar la masa enrollada en un molde para pan engrasado o antiadherente. Repita este paso para las otras dos porciones. Déjelo para la segunda ronda de fermentación, unos 40 minutos, o hasta que la masa suba hasta 4/5 de la altura del molde interior (ver imagen 9). Cierre la tapa del pan. (Observación: si su lata no tiene tapa, simplemente cepille un poco de huevo batido en la superficie).
  6. Hornee en un horno precalentado a 170 ° C / 335 ° F durante 30 a 35 minutos. Retirar el pan del horno y moldear. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo. Cortar para servir o colocar en una bolsa o recipiente de plástico hermético una vez que esté completamente frío.

  • Consulte esta receta para hacer el Tangzhong. Simplemente mida la cantidad que necesita.
  • A medida que se agrega harina integral, es muy difícil amasar la masa hasta que pase la prueba del cristal de la ventana. Simplemente amáselo hasta que quede muy elástico. Cuando intenta estirar la masa en una fina membrana translúcida (es decir, un cristal de ventana), se romperá en un agujero irregular. Está hecho. Nunca lo amases demasiado.

*** Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con #christinesrecipes & # 8212 Nos encanta ver tus creaciones en Instagram, Facebook, Twitter.


Cómo cocinar pan integral básico

  1. Vierta agua tibia del grifo en una jarra (ver cantidad), junto con el azúcar y la levadura y deje reposar durante 5 minutos.
  2. Engrase 2 moldes para pan de 2 lb / 900 g.
  3. Agregue la harina y la sal a un tazón grande para mezclar y mezcle para combinar.
  4. Vierta la mezcla de levadura espumosa y mezcle con una cuchara hasta que esté bien combinada, luego júntela con las manos.
  5. Enharina ligeramente la encimera limpia y amasa la masa hasta que se vuelva elástica y suave. No se preocupe, al principio estará pegajoso y se sentirá como si nunca se juntara, pero lo hará si sigue trabajando en ello.
  6. Una vez que es suave y elástica, vuelve de una forma táctil a una bola.
  7. Limpia el tazón para mezclar. No es necesario lavarlo, solo escurrir la masa restante, luego frotar con un poco de aceite, agregar la bola de masa y cubrir el recipiente con film transparente. Dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
  8. La masa debería ser mucho más grande ahora. Golpéelo hacia atrás presionando el puño para que salga el aire, luego muévalo a una superficie ligeramente enharinada y córtelo por la mitad.
  9. Moldea cada mitad en una forma oblonga, empujando los lados hacia abajo para estirar la masa de modo que tengas una superficie lisa y tensa y coloca una en cada molde para pan. Cúbralos ambos con un paño de cocina limpio para el segundo aumento durante otra hora o hasta que ambos estén más altos que el borde de la lata.
  10. Antes del final de la segunda subida, precaliente el horno a 200c / 180c ventilador / 400f / marca de gas 6.
  11. Espolvoree los panes con harina y si está horneando un bloomer o boule en una bandeja para hornear, corte algunas barras en la parte superior. No hagas esto para la masa del molde de pan, solo espolvorea con harina.
  12. Hornee durante 30-35 minutos hasta que se dore bastante en la parte superior y, cuando se saque del molde, la parte inferior debe sonar hueca al golpearla.
  13. Retirar de las latas y dejar enfriar sobre una rejilla para hornear.
  14. ¡Disfrutar!

Notas:

15 comentarios

El pan casero es el mejor. Tiene un sabor delicioso y puede estar seguro de que no se le ha añadido ningún conservante al pan.

Lo sé, no hay nada igual. Tan bueno. Te hago preguntarte por qué no haces el tuyo todo el tiempo.

El pan casero está de moda en este momento. He estado probando varios tipos diferentes. Este es otro más para poner en mi lista.

Creo que es una necesidad si las personas intentan comprar con la menor frecuencia posible.

Me encanta hacer pan, pero me he quedado estancado en la rutina de hacer el mismo tipo una y otra vez. Voy a probar tu pan integral, ¡ya puedo olerlo horneándose! ¡Mmm!

Jaja sí huele bien. Incluso me gusta el olor de la levadura. Tengo la costumbre de hacer esto, así que también tendré que probar otros panes.

¡No podemos tener suficiente! ¡El pan casero es tan esencial en este momento! ¡Me encanta cómo también usaste harina integral con la harina blanca!

Sí, tienes razón. Siempre agrego algo de blanco, ya que realmente aclara el pan terminado.

¡Esto es absolutamente asombroso! ¡Muchas gracias por los consejos!

Me alegro que le haya resultado útil. Siempre estoy feliz de compartir consejos.

Me queda un poco de harina de pan, pero solo un poco de blanco. Le daré una oportunidad a esto con una mezcla de lo que tengo. Ojalá pueda conseguir más harina pronto. Echaré un vistazo a algunos de los lugares que sugirió. Jill

Espero que disfrutes del pan. Es una masa bastante pegajosa, pero sigue trabajando y se unirá. Espero que encuentres algo de harina pronto.

El pan recién horneado es un placer y una buena comida reconfortante cuando se atraviesa por momentos difíciles como en este momento. Llevo tanto tiempo sin amasar pan que recientemente fue un poco impactante tener una masa que tuve que amasar, pero es encantador entrar en el ritmo del amasado. Compré una pequeña bolsa de harina hace unas semanas y espero que haya más harina en las tiendas una vez que se me acabe.

Realmente es. Espero conseguir pronto una gran bolsa de harina y empezar a hacer masa madre.

Realmente es. Espero conseguir pronto una gran bolsa de harina y empezar a hacer masa madre.

Me encanta leer comentarios, así que gracias por tomarse el tiempo para dejar uno. Desafortunadamente, me bombardearon con spam, así que activé la moderación de comentarios. Publicaré sus comentarios tan pronto como pueda y les responderé. Que no cunda el pánico, desaparecerán cuando pulses publicar. Jac x



Pan clásico 100% integral

¿Quién dice que el pan integral tiene que ser denso, seco e insípido? Esta receta de trigo 100% integral presenta el delicioso sabor a nuez del trigo en un pan de grano fino, húmedo y ligeramente dulce.

Ingredientes

  • 1 a 1 1/8 tazas (227 ga 255 g) de agua tibia *
  • 1/4 taza (50 g) de aceite vegetal
  • 1/4 taza (85 g) de miel, melaza o jarabe de arce
  • 3 1/2 tazas (397 g) de harina de trigo integral King Arthur White
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura instantánea o 1 paquete de levadura seca activa disuelta en 2 cucharadas de agua en la receta
  • 1/4 taza (28 g) de leche en polvo especial Baker's o leche en polvo descremada
  • 1 1/4 cucharaditas (8 g) de sal

* Utilizar la mayor cantidad en invierno o en clima seco y la menor cantidad en verano o clima húmedo.

Instrucciones

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso.

En un tazón grande o en el tazón de su batidora de pie, combine todos los ingredientes y revuelva hasta que la masa comience a salir de los lados del tazón. Déjelo reposar durante 20 a 30 minutos, esto le da a la harina la oportunidad de absorber algo del líquido y el salvado se ablandará, lo que hará que la masa sea más fácil de amasar.

Si está amasando a mano, transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada, engrase sus manos y amásela durante 6 a 8 minutos, o hasta que esté suave y flexible. Si está amasando en una batidora de pie, coloque el gancho para masa y amase durante 5 a 7 minutos a baja velocidad, hasta que la masa esté suave y tersa. Ajuste su consistencia con harina o agua adicional, si es necesario.

Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, cúbralo y déjelo crecer hasta que esté hinchado, aunque no necesariamente al doble de su volumen, de 1 a 2 horas.

Perfecciona tu técnica

No creerá nuestra receta más popular.

Desinfle suavemente la masa, transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente engrasada y déle forma en un tronco de 8 ". Coloque el tronco en un molde para pan de 8 1/2" x 4 1/2 "ligeramente engrasado y cubra el molde sin apretar con un poco de envoltura de plástico engrasada o una funda reutilizable.

Deje que el pan se eleve durante 1 a 2 horas, o hasta que el centro haya coronado aproximadamente 1 "por encima del borde de la sartén. Hacia el final del tiempo de subida, precaliente el horno a 350 ° F.

Destape el pan, colóquelo en el horno y hornee durante 35 a 40 minutos, cubriéndolo ligeramente con papel de aluminio después de 20 minutos para evitar que se dore demasiado. Un termómetro digital insertado en el centro del pan debe registrar al menos 190 ° F.

Retire el pan del horno y déle la vuelta de la sartén sobre una rejilla para que se enfríe. Para obtener una corteza suave y sabrosa, frote la parte superior del pan tibio con una barra de mantequilla. Déjelo enfriar completamente antes de cortarlo.

Guarde el pan, bien envuelto, a temperatura ambiente durante varios días, congélelo para un almacenamiento más prolongado.

Consejos de nuestros panaderos

¿Quieres hacer este pan con la ayuda de tu máquina de hacer pan? Coloque los ingredientes de la masa en su máquina en el orden indicado y elija la masa o el ciclo manual. Cuando termine el ciclo, retire la masa y déle forma y hornee como se indica en la receta anterior. Nota: Debido a las muchas marcas de máquinas de pan en el mercado y sus diferentes características, no podemos garantizar que pueda hornear este pan de principio a fin en su propia máquina. Utilice el ciclo de masa o manual en su lugar.


1. Salchichas Boum-boum

Quería darles un par de recetas en las que el pan rallado tiene algo de protagonista, como mi adaptación de las clásicas salchichas Glamorgan de Jane Grigson: salchichas sin carne de pan rallado, queso y puerros. También agrego las salsas de pasta sobrantes a la mezcla de pan rallado seco, como un spag bol ragu (aunque cualquier salsa funcionará), para lo que ahora llamo salchichas Boum-boum, (llamado así por el toque en el croque francés monsieur con salsa boloñesa ).

Ingredientes:
aceite vegetal o mantequilla (o una mezcla de los dos)
200 g de pan rallado seco, 50 g de los cuales son para cubrir las salchichas
3-4 cucharadas de salsa para pasta sobrante (como la boloñesa)
1 cebolla inglesa, finamente picada
2 lonjas de tocino ahumado
100 g de queso emmental o gruyere, en cubos
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
sal y pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 huevos grandes (o 3 medianos), batidos (reserve aproximadamente 2 cucharadas de huevo batido para cubrir las salchichas)

Mezcle 150 g de pan rallado (ahorre 50 g más o menos para cubrir las salchichas) en un bol con la salsa de pasta sobrante. Agrega lo suficiente para humedecer y deja reposar por 5 minutos. Es posible que deba agregar más salsa para pasta o una cucharada de leche. La mezcla debe estar húmeda pero no mojada.

Sofreír la cebolla a fuego lento en un poco de aceite de oliva hasta que adquiera un color dorado. Revuelva de vez en cuando. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos. ¡No dejes que se quemen!

Asa o fríe el tocino (lo que generalmente toma de 3 a 4 minutos por cada lado, luego córtalo en trozos grandes y agrégalo a la mezcla de pan rallado).

Agregue la cebolla cocida, el queso y el perejil picado a la mezcla de pan rallado y combine bien. Deje reposar durante 10 minutos aproximadamente para asegurarse de que la mezcla esté fría, antes de agregar el huevo batido. (No desea que la mezcla cocine el huevo en esta etapa).

Antes de agregar el huevo, agregue la mostaza y sazone al gusto. Reserva unas 2 cucharadas de la mezcla de huevo para cubrir las salchichas más tarde. Remueve el resto de la mezcla de huevo y asegúrate de que esté bien mezclado.

Si la mezcla está demasiado seca, agregue un poco de leche, pero no deje que la mezcla se vuelva demasiado líquida. Si está demasiado líquido, ¡agregue más pan rallado!

Divida la mezcla en aproximadamente ocho bolas (aunque puede obtener más) y luego dé forma a cada una en forma de salchicha larga (aproximadamente 8 cm de largo y 2½ cm de ancho). Probablemente necesitará hacer esto rodando parcialmente la mezcla sobre una superficie dura y limpia (yo uso una placa de pruebas) y dándoles forma para mantenerlos juntos, ya que serán un poco frágiles y propensos a desmoronarse.

Coloque la mezcla de huevo en un recipiente poco profundo y coloque el pan rallado sobrante en un plato.

Tome cada salchicha y sumérjala en la mezcla de huevo y luego enrolle las migajas.

Enfríe las salchichas en la nevera durante unos 30 minutos, para que se endurezcan antes de cocinarlas.

Freír las salchichas en aceite o mantequilla. Para freír la salchicha, calentar la mantequilla o el aceite en la sartén durante 5 minutos, dar la vuelta a la mitad. Baje el fuego y continúe friendo durante otros 3 minutos.

Estas salchichas se pueden asar a la parrilla. Rocíe con un poco de mantequilla derretida y cocine a la parrilla bajo una parrilla precalentada hasta que se doren por todos lados. Tenga cuidado al girarlos.

Consejo: Ate con huevo como se indica arriba, pero úselo todo. Use una clara de huevo batida para enrollar las salchichas antes de cubrirlas con pan rallado. Ayuda a que el pan rallado se pegue de forma eficaz y le da una agradable textura crujiente.

Este budín de pan tradicional funciona bien si se sirve frío como un pastel de frutas o tibio como un budín con crema y natillas. Fotografía: Rachel Kelly


Recetas para hornear pan

Estas son las recetas exactas que usé en mi panadería artesanal y similares a las que usan muchas otras panaderías de alta gama todos los días. Si tiene dificultades, use la sección de solución de problemas para ayudarlo, si eso no funciona, no dude en buscar mis páginas de Twitter o Facebook para pedir una mano. Para eso está nuestra comunidad.

Estas recetas se prueban y prueban vigorosamente antes de publicarlas, lo que le da la tranquilidad de que crean el pan más perfecto y sabroso que puede hacer. Horas y horas de pruebas y cuando se trataba de la receta del brioche, ¡se usaron grandes cantidades de mantequilla!


CÓMO HACER un pan estilo Vogel & # 8217s casero sin amasar:

Para comenzar, agregue las harinas junto con las semillas, los copos de avena, la levadura seca y la sal en un tazón grande para mezclar y mezcle. Vierta el agua tibia y luego mezcle todo hasta que se combine, asegurándose de raspar cualquier masa extra de los lados.

Cubra con una envoltura de cera de abejas, un paño de cocina o una película adhesiva y déjelo en el banco durante la noche o entre 6-24 horas. Cuando esté listo para hornear el pan, encienda el horno a 200 ° C fanbake. A menudo hago mi masa antes de ir a la cama y luego enciendo el horno tan pronto como me despierto.

Dé forma ovalada a la masa y luego colóquela en un molde para pan engrasado. Déjelo en el banco para que suba levemente mientras el horno se calienta a temperatura, aproximadamente 20 minutos. Hornee por 40 minutos o hasta que esté dorado y luego sirva el pan tibio con mantequilla.

Para obtener más inspiración para el pan, echa un vistazo a mis recetas para Pan blanco rústico o Pan de Puré de Papa y mi epopeya Hot Cross Bun Sally Lunn por algo dulce y delicioso!


Cómo servir este delicioso pan integral

A mi sobrina adolescente le encanta mezclar miel (o jarabe de arce) con mantequilla para untar no láctea (como Earth Balance) para untar dulce. Lo coloca sobre una rebanada muy gruesa de este pan y lo espolvorea con canela.

Los sándwiches de mantequilla de almendras y mermelada de frutas enteras o sándwiches de pavo son los platos del almuerzo. ¡Realmente no hay nada como un sándwich hecho con pan casero en rebanadas gruesas!

Para el desayuno, unto una rebanada de mantequilla de almendras ligeramente salada o mantequilla de anacardo y la disfruto con una taza grande de té caliente.