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Receta de pechuga de pato a la parrilla

Receta de pechuga de pato a la parrilla



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Esta es una manera simple pero perfecta de servir pato. Puedes usar las pechugas y guardar el resto del ave para guisar o caldo.

94 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de salsa picante, como Tabasco
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 8 pechugas de pato sin piel y deshuesadas

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 30min marinado ›Listo en: 55min

  1. Mezcle la salsa Worcestershire, el aceite de oliva, la salsa picante, el ajo y la pimienta. Agregue las pechugas de pato y mezcle bien para cubrir. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos hasta toda la noche.
  2. Precalienta una barbacoa a fuego medio-alto.
  3. Ase el pato a la cocción deseada, unos 5 minutos por lado a medio-bien, dependiendo del tamaño de la pechuga y la temperatura de la barbacoa.

Métodos de cocción alternativos

Cuece el pato en una sartén o al grill.

Consejos para barbacoa

¡Consulte nuestras guías prácticas y videos de barbacoa para obtener consejos sencillos sobre cómo hacer una barbacoa a la perfección!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(78)

Reseñas en inglés (63)

Voy a probar esto ahora, los pondré al día con todos ustedes más tarde ... Esto ha salido muy bien, toda la familia lo disfrutó, lo cociné en la sartén ya que es invierno y lo serví con sal y pimienta, papas y ensalada .-18 de febrero de 2017

por Kelly

Receta excelente. Un consejo para aquellos que quieran eliminar el sabor a "caza salvaje" tanto como sea posible es remojar las pechugas de pato en agua helada con sal durante aproximadamente una hora antes de usarlas. Sugiero una cucharada de sal por cuarto de galón. Asegúrese de usar agua helada, ya que extraerá sangre. Luego enjuague bien los senos y séquelos rápidamente con una toalla de papel antes de agregarlos a la marinada. ¡Esta receta es un guardián! -12 de enero de 2008

por wascoopy

El mejor consejo que puedo dar al cocinar pechugas de pato es NO cocinar demasiado. Lo mejor es cocinar a la parrilla. El pecho debe estar medio crudo. Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla. Si cocina demasiado, le dará un sabor más salvaje. Comemos una variedad de carne de caza todo el tiempo. Este es el mejor consejo que alguien debería usar.-08 de septiembre de 2010


Si está comprando un pato entero, busque una piel suave y flexible sin imperfecciones ni lágrimas, senos regordetes y un pico flexible. Hay mucha grasa en un pato, incluso los patos salvajes tienen bastante grasa y esto puede volverse rancio muy rápidamente, por lo que, a diferencia del juego en el que se cuelga la carne, los patos deben consumirse dentro de los tres días posteriores a la matanza. Esto es más conmovedor en el año nuevo al final de la temporada (la temporada para el pato salvaje es de septiembre hasta finales de enero).

El pato es una carne de sabor fuerte, por lo que puede soportar que se cocine con otros sabores fuertes. Un maridaje común es naranja, fuerte y afrutado, puede cortar maravillosamente el sabor del pato y le he dado un giro a esto con mi glaseado de albaricoque y vermú. El pato también combina bien con los champiñones, así que considere usar champiñones como guarnición en mi ensalada de pechuga de pato ahumada.

Habiendo dicho que el pato contiene mucha grasa, es justo decir que el caso es menor con el pato salvaje que con el pato de granja porque el pato salvaje es más activo y por lo tanto no almacena energía en forma de grasa.

Parte del desafío con cualquier receta es cortar la grasa o encontrar formas de dejar que la grasa se derrame durante el proceso de cocción. No se preocupe, no es difícil.

En la receta de kebab, simplemente cortarás la grasa de la pechuga, cortarás la carne en dados y estarás listo para comenzar. Si desea asar la pechuga o el ave entera, deberá marcar la piel del pato, ya que esto ayuda a que la grasa se derrame.

PROPINA - Después de marcar, agregará el condimento y la sal eliminará el agua de la grasa, lo que hará que la piel esté crujiente. El truco para marcar la piel es solo cortar ligeramente la superficie y la grasa. No vayas directamente a la carne, de lo contrario acabarás con un pájaro seco.

Es muy fácil cocinar demasiado el pato, así que tenga a mano una sonda de temperatura y revísela de vez en cuando.

Cuando cocine a la parrilla sobre carbón, no podrá capturar la grasa extraída, pero en algunas de mis otras recetas puede aprovechar la oportunidad. La grasa de pato está llena de sabor, en muchos casos puede reemplazar la mantequilla en una receta con grasa de pato y, a diferencia de la mantequilla, tiene un alto punto de humo, se puede congelar y reutilizar. La grasa de pato es fantástica para las papas asadas, también puede usarla en la piel de otras aves para ayudar a que la piel quede crujiente o puede usarla en mi receta de pato confitado ahumado a continuación.

Incluso puede haber beneficios para la salud relacionados con el consumo de grasa de pato. Si le preocupa su salud o desea obtener más información, este artículo sobre la grasa de pato y su salud me pareció interesante.

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Como hacerlo

Si usa briquetas de carbón, encienda 40 briquetas en la parrilla de una barbacoa, deje que se quemen hasta que las brasas estén salpicadas de cenizas, aproximadamente 20 minutos, luego empuje la mitad de las brasas a cada lado de la parrilla. Coloque una bandeja de goteo de aluminio (aproximadamente 8 por 12 pulgadas, un poco más larga y ancha que el pato, y al menos 1 pulgada de profundidad) en la rejilla para fuego entre montones de carbón. Coloque la parrilla en su lugar. Agregue 4 briquetas a cada montón de carbón ahora y cada 30 minutos de cocción.

Si usa una barbacoa de gas, suba el fuego a alto y cierre la tapa durante al menos 10 minutos. Ajuste el fuego a medio y los quemadores para una cocción indirecta. Coloque una bandeja de goteo entre los quemadores encendidos. Coloque la parrilla en su lugar.

Mientras tanto, retire las menudencias de 1 pato (aproximadamente 5 libras) y reserve para otros usos. Enjuague, escurra y seque el ave con palmaditas. Deseche los grumos de grasa. Con un tenedor, perfore la piel a intervalos de aproximadamente 1 pulgada. Dobla las puntas de las alas debajo de la espalda. Sujete la piel del cuello a la espalda del pato con una brocheta de metal. Cierre la cavidad del cuerpo con alfileres y ate las patas.

Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en la parrilla directamente sobre la bandeja de goteo. Cubra las rejillas de ventilación abiertas de la barbacoa para carbón. La temperatura dentro de la barbacoa debe ser de unos 300 °. Cocine hasta que el pato esté ligeramente dorado y un termómetro insertado en el muslo contra el hueso en la articulación de la cadera registre 185 °, aproximadamente 2 horas.

Transfiera el pato a una fuente. Deje enfriar por lo menos 2 horas. Si avanza, cubra y enfríe hasta 1 día. Deseche los goteos.

Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla en forma de V en una sartén poco profunda de aproximadamente 8 por 12 pulgadas.

Hornee el pato en un horno a 350 ° hasta que esté muy dorado, aproximadamente 55 minutos.

Transfiera a una fuente. Corte la piel en trozos grandes, recortando la grasa de la parte inferior. Cortar la carne del pato y sazonar con sal y pimienta al gusto acompañar la carne con salsa hoisin o ciruela.


Pato asado chino

Un alimento básico de las vacaciones de la familia Wong, este rico y suculento pato se asa a un hermoso color marrón caoba. Usamos pasta de miso marrón en lugar del mein see tradicional chino (salsa de frijoles marrones), porque es más fácil de conseguir.

Ingredientes

Salsa:
  • 2 cucharadas de pasta de miso marrón
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de vino de arroz chino
  • 2 cucharadas de jerez para cocinar
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 cebollas verdes cortadas en diagonal
  • 4 rodajas de raíz de jengibre

Datos nutricionales Por ración: aproximadamente

  • Sodio 1144 mg
  • Proteína 31 g
  • Calorías 599.0
  • Grasa total 44 g
  • Colesterol 127 mg
  • Grasa saturada 15 g
  • Carbohidrato total 18 g

Método

Salsa: En una cacerola pequeña, mezcle la pasta de miso, el ajo, el vino de arroz, la miel, la salsa hoisin, la salsa de soja, las cebollas, el jengibre y 1 taza (250 ml) de agua. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, deje enfriar a temperatura ambiente.

Retire el cuello y las menudencias del pato. Brocheta de cola cerrada. Frote el interior de la cavidad del pato con pasta de miso. Reserve 1/3 de taza (75 ml) de salsa para rociar y vierta la salsa restante en la cavidad. Pinche o coser el cuello para sellar completamente en líquido.

Coloque el pato, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para asar. Ase, sin tapar, en horno a 350 ° F (180 ° C) durante 1-1 / 2 horas. Elimina la grasa. Ase durante 30 minutos, rociando con la salsa reservada cada 15 minutos.

Ponga la pechuga de pato hacia arriba. Ase, rociándolo después de 15 minutos, hasta que tenga un color marrón caoba intenso, la piel esté crujiente y la carne se separe fácilmente del hueso del muslo, aproximadamente 20 minutos.


Pechuga de pato a la plancha

Cuando la pechuga de pato está cocida y cortada correctamente, es magnífica. Sin embargo, cuando no es así, es nada menos que decepcionante. Aquí & # 8217s cómo hacerlo bien.

Esta receta de pechuga de pato a la parrilla fue escrita y creada para las parrillas infrarrojas SABRE ® por el chef Chris Koetke.

Hace más de dos décadas, tuve un encuentro casual en la cocina de mi restaurante con un criador de patos. Me estaba viendo cocinar pechuga de pato de la forma en que había aprendido a hacerlo en Francia, y meneaba la cabeza con desaprobación todo el tiempo. Después de mirarme, sugirió que me mostrara cómo hacerlo a su manera. Lo que aprendí ese día cambió completamente la forma en que cocino la pechuga de pato hasta el día de hoy, y ahora se le ha enseñado a literalmente miles de estudiantes culinarios de todo el mundo.

La pechuga de pato es una de mis carnes favoritas. Cuando está cocido & # 8211 y cortado & # 8211 correctamente, es magnífico. Sin embargo, cuando no se prepara correctamente, es nada menos que decepcionante. Y, sin embargo, es sorprendente la cantidad de restaurantes que no saben cómo cocinar la pechuga de pato para obtener un resultado excelente. ¡Quizás necesiten una lección de un criador de patos!

La pechuga de pato bien cocida debe tener una carne medianamente cocida, una piel crujiente y un mínimo de grasa en la piel. Esto proporciona un sabor, jugosidad y contraste de textura óptimos. Cuando la pechuga de pato se corta lo más finamente posible después de cocinarla, literalmente se derrite en la boca. Sin embargo, en la mayoría de los restaurantes, el pato que se obtiene a menudo es demasiado raro o demasiado cocido, una capa de grasa demasiado espesa y poco atractiva para masticar, y una falta total de crujiente. Y sí, la pechuga de pato a menudo se corta en rodajas gruesas que no se pueden masticar. (¿Puedes decir cuánto me irrita esto?)

Si bien la pechuga de pato a menudo se cocina en una sartén, también es excelente a la parrilla. El aspecto básico de la técnica que aprendí de mi criador de patos es un enfoque lento y lento durante la mayor parte de la cocción, durante la cual la piel está orientada hacia el calor. Este tiempo de cocción prolongado permite que la grasa se deshaga lentamente de la piel. Esto logra dos cosas: encoge el grosor de la piel grasa y permite que el exterior de la piel quede crujiente. Durante este tiempo prolongado, la carne se cocina la mayor parte del tiempo, aunque no es obvio debido al simple hecho de que la carne (que está hacia arriba) todavía se ve completamente cruda. Una vez que la piel se haya derretido, voltee la pechuga de pato una y otra vez sobre una porción de calor más alto de la parrilla SABRE® para dorar el lado de la carne de la pechuga de pato. En este punto, se cocinará rápido, ¡así que tenga cuidado de no cocinarlo demasiado! (Más sobre esto a continuación).

Una vez que la pechuga de pato esté fuera de la parrilla, déjela reposar durante 5 minutos. Aquí es donde toma el relevo mi formación culinaria francesa. Hace años aprendí de un destacado chef francés que una pechuga de pato debe cortarse lo más finamente posible para ablandarla. Créame, esto hace toda la diferencia del mundo. Entonces, toma un cuchillo afilado y tómate tu tiempo para cortarlo bien.

Aquí hay instrucciones paso a paso más detalladas para asar a la parrilla la pechuga de pato perfecta, al estilo del granjero de patos de Indiana / chef francés.


  • 1 pato entero, alrededor de 5 a 6 libras / 2,3-2,6 kg
  • 3/4 taza / 180 ml de salsa hoisin
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada / 30 ml de miel
  • 2 cucharaditas / 10 ml de pasta de chile (use menos si lo prefiere
  • 1 cucharadita / 5 ml de sal
  • 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra

Retire las menudencias, el cuello y el exceso de grasa del pato. Haga pequeños cortes a lo largo de la pechuga de pato y colóquelos en una olla grande llena de agua.

Tapar, llevar a ebullición, reducir y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Retire el pato de la olla para permitir que se escurra el exceso de grasa. Precaliente la parrilla a fuego alto.

Coloque el pato en un plato de vidrio poco profundo y séquelo con toallas de papel.

Sazone con ajo, pimienta y sal. Ate las patas y las alas con hilo de cocina.

Coloque en la parrilla a fuego alto directo y cocine por 30 minutos.

Combine hoisin con pasta de chile y miel. Rocíe con 1/4 taza de la mezcla de hoisin y deje cocinar durante los 10 a 15 minutos restantes.


Recetas de pato a la barbacoa

Si nunca ha cocinado pato, le espera un tipo diferente de experiencia , no difícil, solo diferente. Quiero compartir contigo algunos consejos que te ayudarán a empezar. Sabiendo que esta ave es grasosa, debes cocinarla bastante rápido ya que la grasa puede volverse rancia y estropearla. Las tiendas de comestibles venden patos criados en granjas congelados, pero si elige un ave recientemente muerta, silvestre o doméstica, debe cocinarse dentro de los 3 días.

Un pato puede ser una de las carnes más gordas que jamás cocinarás. Cuando compre esta ave, sepa que tiene huesos más pesados ​​que un pollo y que el peso de la grasa se disolverá durante la cocción. Tendrá menos peso de carne para compartir que otras aves, así que planifique un pato entero para servir cuatro o menos en la mesa.

Querrá quitar la grasa del ave mientras cocina. Para mí, la forma más fácil es pinchar la piel y la grasa aproximadamente cada pulgada más o menos, en todo el pato con la punta afilada de un cuchillo. No profundice lo suficiente como para pinchar la carne. Incluso los patos salvajes son gordos, pero no tanto como los patos criados en granjas.

El pato necesita derretir la grasa en una bandeja de goteo mientras se cocina sin permitir que la carne se asiente en la grasa. Mi forma favorita es usar un asador, ya sea en el horno, asando a la parrilla o ahumado como método de cocción. La grasa se puede guardar como un delicioso condimento. Cuando la grasa desaparezca, la piel del pato será agradable y de textura crujiente con un sexy color marrón dorado.

Experimentarás un sabor más intenso que el de la carne de pollo o pavo. Sin embargo, el pato combina bien con sabores de frutas como naranja, limón o bayas. El pato a la barbacoa con salsa asiática con jengibre es otra opción. No encuentro el sabor más pesado en la paleta en absoluto, ya que veo el pato como un regalo especial.


Receta de carne y receta de pato a la barbacoa n. ° 8212

La idea de asar a la parrilla y patos enteros puede parecer dos platos dispares en el menú. Por lo general, los patos se asan en el horno o se fríen como en el pato de Pekín. Pero se pueden hacer recetas de pato a la barbacoa. Cocido adecuadamente a la parrilla, será recompensado con un pato entero a la parrilla con suculenta carne y una piel de color marrón caoba y crujiente para su mesa saludable.

Para hacer la grasa primero, algunas recetas de pato a la barbacoa sugieren cocinar el ave al vapor antes de colocarla en la parrilla. De lo contrario, puede pinchar la piel del pato por todas partes o colgarlo durante el proceso de cocción. Coloque una bandeja de goteo (cualquier bandeja grande de aluminio para hornear sería suficiente) debajo de la parrilla, pero lejos de las brasas. Esto atrapará toda la grasa que se derretirá mientras el pato se cuece lentamente en la parrilla. Después de preparar todo el pato, mezcle un aderezo especial de especias o adobo de su elección. La mezcla de especias secas puede incluir azúcar, sal de ajo, pimienta negra, pimentón y pimienta de cayena para imitar ese sabor dulce y ahumado de barbacoa de otras carnes. Su adobo, por otro lado, puede estar compuesto de salsa Worcestershire, salsa picante, ajo y pimienta negra. La mezcla se puede aplicar solo unos minutos antes de encender la parrilla, mientras que la marinada se puede aplicar durante la noche.

Precaliente la parrilla de la barbacoa a 200 ° F. Cocine a fuego lento el pato durante aproximadamente una hora por cada libra. La temperatura interna debe ser de unos 165 ° F cuando la mida con un termómetro para carnes. Para obtener la piel crujiente, suba el fuego unos 10 minutos antes de que termine el tiempo total de cocción. Evite cocinar demasiado o quemar el pato en este punto observándolo de cerca hasta lograr la textura deseada.

La forma más ideal para las recetas de pato a la barbacoa es simplemente asar el pato en partes, especialmente la pechuga, las piernas y los muslos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) recomienda asar la pechuga a la parrilla a los 6 minutos (con la piel de la parrilla hacia abajo), darle la vuelta y luego asar el otro lado durante 7 a 8 minutos. Las piernas o muslos deben asarse a la parrilla a 30 minutos de cada lado, girando cada 5 minutos. Observe la misma temperatura interna que en toda la receta de pato BBQ.


Resumen de la receta

  • 2 (8 onzas) mitades de pechuga de pato deshuesadas, con piel
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharadita de aceite vegetal

Corte varios cortes transversales muy poco profundos a través de la piel de cada pechuga de pato con una separación de aproximadamente 1/2 pulgada. Los cortes deben cortar apenas la piel y la grasa no debe cortar la carne. Sazone los lados de la piel con sal. Sazone generosamente los lados de la carne con sal, pimienta negra y tomillo.

Coloque las pechugas de pato en una bolsa de plástico resellable resistente, exprima todo el aire y selle. Refrigere por 1 hora.

Llene un horno holandés grande aproximadamente 2/3 de su capacidad con agua. Lleve el agua a 135 grados F (57 grados C) a fuego medio. Coloque un termómetro para dulces o aceite al costado del horno holandés para controlar y mantener la temperatura del agua. Coloque una almohadilla caliente de silicona en el fondo de la sartén para evitar que la bolsa de plástico entre en contacto con el fondo caliente de la sartén.

Coloque una bolsa de plástico que contenga pechugas de pato en el horno holandés, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura a 135 grados F (57 grados C). Cocine durante 1 hora, moviendo la bolsa de vez en cuando y manteniendo la temperatura.

Saque las pechugas de pato de la bolsa de plástico y séquelas. Sazone generosamente los lados de la piel con sal.

Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén y cocine hasta que la grasa se torne y la piel esté dorada, 5 minutos. Voltee las pechugas y cocine hasta que estén ligeramente doradas y la carne todavía rosada en el centro, 1 minuto. Deje reposar las pechugas de pato durante 2 minutos antes de cortarlas.


    1. Con un cuchillo afilado, marque la piel de las pechugas de pato en forma entrecruzada. Colóquelos en una bolsa de plástico grande con cierre y vierta la marinada. Refrigere durante la noche, volteando la bolsa de vez en cuando.
    2. Prepare un fuego medio caliente en una parrilla.
    3. Cuando las brasas estén listas, engrase ligeramente la parrilla. Retire el pato de la marinada, dejando que el exceso se caiga, y coloque la piel del pato hacia abajo en la parrilla. (Tenga cuidado, ya que la grasa que gotea puede hacer que el fuego se encienda). Ase a la parrilla durante 6 minutos. Dale la vuelta a las pechugas y ásalas a la parrilla durante 7 u 8 minutos más, o hasta que estén medio crudas en el centro. (Si el pato comienza a dorarse demasiado, muévalo a una parte más fría de la parrilla para terminar de cocinarse). Deje reposar las pechugas durante unos minutos en una fuente.
    4. Calentar el crema a fuego lento y colóquelo en seis platos. Corta cada pechuga de pato transversalmente en rodajas finas y sazona con sal y pimienta. Coloque las rodajas de pato encima del crema y servir.
    5. Vino recomendado: Un Malbec de Argentina para acompañar el tamarindo en la salsa barbacoa.

    Reproducido con permiso de Cocina del Nuevo Mundo por Norman Van Aken. © 2001 HarperCollins Publishers, Inc.


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